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蔬菜流通中如何识别蔬菜的新鲜度?

发布时间:2021-12-21 10:23:00

重庆的蔬菜越新鲜越好。新鲜蔬菜不仅色泽鲜艳,口感鲜嫩爽口,而且营养价值高。然而,如果蔬菜在从收获到消费者的整个流通过程中没有得到适当的保存,蔬菜中所含的维生素就会被氧化,尤其是维生素C会不断流失和减少;重庆的蔬菜在阳光照射下,所含的脂溶性维生素也会受到损害;新鲜蔬菜储存在高温、干燥和通风的地方。水分蒸发不仅会减轻重量,还会降低细胞的膨胀压力和枯萎病,从而失去鲜嫩的品质。同时,它将提高蔬菜中水解酶的活性。正是蔬菜中含有的淀粉和果胶破坏了正常的新陈代谢,不耐储藏,等等。俗话说:蔬菜“早上新鲜,中午枯萎,晚上食用”。

重庆的蔬菜越新鲜越好。新鲜蔬菜不仅色泽鲜艳,口感鲜嫩爽口,而且营养价值高。然而,如果蔬菜在从收获到消费者的整个流通过程中没有得到适当的保存,蔬菜中所含的维生素就会被氧化,尤其是维生素C会不断流失和减少;重庆的蔬菜在阳光照射下,所含的脂溶性维生素也会受到损害;新鲜蔬菜储存在高温、干燥和通风的地方。水分蒸发不仅会减轻重量,还会降低细胞的膨胀压力和枯萎病,从而失去鲜嫩的品质。同时,它将提高蔬菜中水解酶的活性。正是蔬菜中含有的淀粉和果胶破坏了正常的新陈代谢,不耐储藏,等等。俗话说:蔬菜“早上新鲜,中午枯萎,晚上食用”。

以下是常见蔬菜新鲜度的鉴定方法:

1、洋葱。色泽鲜艳,外观光滑,无损伤,无病虫害,颈部小,无发芽。坚实的手更好。如果它发芽了,大部分在中间腐烂了。一定要注意它。

2、芹菜。色泽鲜绿,鲜活洁白,叶、茎饱满、脆嫩,大小整齐,无黄叶和老茎,叶、茎表面光滑,无锈斑、污染、虫害,优先选用蚜虫和抽薹。

3、韭菜。叶肉饱满,叶深绿色,有光泽,无烂叶、黄叶,叶尖干燥,根紫,土质好,无斑点,中心无抽薹。用手抓住韭菜根并摇动它。叶子飘浮的是新鲜货,叶子不能飘浮的是旧货;新产品在生产线的末端,旧产品在舌头的末端。

4、卷心菜。菜球(叶球)坚实,外叶色泽鲜美,叶脆嫩,无锈斑、虫害、腐叶。

5、花椰菜。花球色泽均匀,雪白或乳白色,头部坚实,花式细腻,品质鲜嫩,肉质脆嫩,无污染斑点,无虫害。机械损伤优先。如果花球松散,颜色变黄,甚至变黑,潮湿,生气勃勃,枯萎,质量低劣,口感差。

6、生菜(生菜)。可食用部分是一个肥厚的嫩茎,它的嫩叶也是可食用的。形状宜厚而短,不弯曲,光泽好,表面无锈色,整修干净,上部叶片不超过五六片,叶片新鲜,无惊慌、腐烂、抽薹,根部无毛根,皮薄质脆,水分充足,不萎蔫。

7、宽叶茭白(zizanialatifolia)。去掉毛壳,吃水竹肉,水竹肉肥美、鲜嫩、白甜。茭白肉有黑斑、变黑或中空,大大降低了其食用价值;茭白肉呈绿色和黄色是其品质粗糙和老化的表现。

8、茄子。茄子有圆、长、短三种形状,但果形均匀端正,皮色鲜艳,色泽鲜亮,水分充足,茄子蒂挺拔,皮薄,种子少,肉厚,肉嫩,无裂纹,皮锈。

9、胡椒粉。它分为甜椒和胡椒。一般来说,果实形状为圆柱形,钝圆锥形,有小的辛辣味。弯曲的长角形,细长而尖的鼻子,辛辣味大,大小均匀,果实坚实,肉厚而轻,酥脆、嫩而鲜,无裂纹、无虫咬。斑、叶、不烂、不软、不冻为佳。

10、黄瓜。常绿有光泽,瓜条直,厚度均匀,质地坚硬,顶花多刺,霜白色,为新摘鲜瓜。西瓜是绿色新鲜的,有纵向边缘的是嫩瓜;黄色和近黄色是老瓜;过熟的甜瓜肚子肥,瓜子多,冷食味道差;瓜条有一个大肚子。尖尖的。细脖子是畸形的黄瓜。

11、萝卜。无论是红皮还是白皮,总体上以匀称、外观光滑、色泽清新、重量坚实、水分充足、酥脆细嫩、口感好、无病虫害、无糠核、黑心、抽薹为宜。带樱桃的萝卜,樱桃应新鲜干净,无黄叶、烂叶等,萝卜皮暗、松、有黑斑,摸体柔软,表示不新鲜。萝卜开裂、分叉、抽薹、麸核、软体品质差。